Bericht von Hans Hünermann
Bilder von Ralf Endom und Hans Hünermann

Unter der Schirmherrschaft von Landtagspräsident a.D. Horst Milde begrüßte das Ehrenmitglied Karl Heinrich Schmidt im Namen des Vorstandes des Köche-Club´s Weser-Ems e.V. rund 100 Gäste aus Politik, Verwaltung, Schule und Wirtschaft im Lehrrestaurant der BBS III Oldenburg zum 9. Oldenburger Wunderhorn-Essen.

Die Mitglieder des Verbandes der Serviermeister, Restaurant- und Hotelfachkräfte (VSR) Sektion Weser-Ems servierten die Menüfolge formvollendet den Gästen.
Das siebengängige Menü wurde von Mitgliedern des Köche-Club´s zubereitet.
-       Smoortaaltörtchen, Meerrettich-Creme-Brulée, Röstbrot (Küchenmeister Peter Lehner, Hansen´s Hotel, Bad Zwischenahn)
-       Rebhuhnessenz, Klößchen-Variationen (Küchenmeister Ralf Endom, Seniorenzentrum Am Küstenkanal, Oldenburg)
-       Jakobsmuscheln, Algenrisotto, Safranschaum (Küchenmeister Arne Kohlhorst, Fachlehrer an der BBS III, Oldenburg)
-       Tamarillosorbet und -       Dreierlei vom Kalb,  Portweinsauce, Morchel-Cannelloni, Ingwerkarotten, Petersilien-Wasabi-Püree
(Küchenmeister Lothar Nienhaus und Küchenmeister Gerd Siemers, Future Qualifizierungs GmbH, Vechta) -       Ziegenfrischkäsenocken, Birnen-Senf-Ragout, Nussbrot
(Küchenmeister Matthias Menges, BFW Ganderkesee)

-       Köstlichkeiten von Mango und Kakao
(Küchenmeister Klaus Oeltjen, Fachlehrer an den BBS III, Oldenburg) -       Kaffee und Pralinen

Die Moderation zum Thema Wein an diesem Abend übernahm Gert-Peter Bröhl und den kulturellen Teil begleitete Karl Heinrich Schmidt.
Für die musikalische Untermalung waren der Pianisten Olaf Wiegmann und die Sängerin Annie Heger verpflichtet worden . Die dargebotenen Musikstücke waren ein absolut akustischer Genuss.
Der Erlös dieses Abends kommt der Jugendarbeit des Köche-Club Weser-Ems e.V. zugute.
Auszug aus dem Gästebuch: Das Wunderhorn-Essen gehört zu den schönsten Veranstaltungen in unserer Stadt, mit meiner Frau bin ich gerne wieder hier.
-        Horst Milde Das 9.te Mal, natürlich in voller Vorfreude. Wir freuen uns, mit unseren Freunden, wie immer, auf einen herrlichen Abend.
-        Irmgard und Hans Eggen

Der Vorstand bedankt sich bei allen Gästen und Sponsoren

Bericht von Hans Hünermann
Bilder von Michael Maas und Hans Hünermann

Hitze, Hitze und nochmal Hitze. ( Na ganz so schlimm war es nun auch nicht. )

Nein, nicht Sommer sondern der 404. Oldenburger Kramermarktsumzug war angesagt. So etwas hat Oldenburg noch nicht erlebt.  Bei  22 Grad und absolutem Kaiserwetter schmückten rund zwanzig Köchinnen und Köche den Wagen für den Umzug. Dieser musste jedoch erst am Vorabend aus Garrel abgeholt werden und am Morgen des ersten Oktober nach Oldenburg gefahren werden. Dies hat wie immer unser Vorsitzender Stefan Schneider übernommen. In diesem Jahr sogar hin und zurück; „ trocken“. Was nicht immer so ist.

Der Wagen incl. Anhänger war schnell hergerichtet und dekoriert. Es lief wie immer super geschmeidig, so wie der Frischkäse auch sein muss. Das Motto hieß in diesem Jahr:
Oldenburger Köche ganz in Frisch(käse). Danach durfte dann der Schriftführer Hans Hünermann den alten Fendt (Baujahr 1965) durch die Massen an Zuschauern fahren. Unterstützt wurden die Köche von Mitgliedern des Verbandes der Servier-, Restaurant- und Hotelfachkräfte (VSR) Sektion Weser-Ems e.V..
Es gab drei Variationen von Frischkäse im Tartelette. 4800 Portionen wurden zubereitet und den Oldenburgern und den „Nicht“ Oldenburgern gereicht. Absoluter Rekord!!!
Vertreten waren die Vorstandsmitglieder Stefan Schneider, Irene Brüsecke, Ralf Endom, Arne Kohlhorst, Matthias Menges und Hans Hünermann. Spaß gemacht hat es nicht nur den Zuschauern des Umzuges, sondern allen Beteiligten. Anschließend wurde der Tag mit einem gemeinsamen Essen, im Hotel Heinemann, beendet.

Von Nah und Fern kamen die Kolleginnen und Kollegen um an diesem gemütlichen Abend mal wieder ein paar alte Kontakte zu pflegen. Ob aus Osnabrück, Oldenburg, Cloppenburg, Ganderkesee oder direkt aus der Nachbarschaft Bösel, alle waren begeistert.

Auch in diesem Jahr war das Matjesessen beim Kollegen Rainer Tapken, im Hotel Restaurant Bürgerklause, in Garrel ein voller Erfolg. Es erwartete die Gäste eine unglaubliche Dekoration,  alles abgestimmt auf den Maritimen Abend. Aber seht selbst!!!

Die Firma Friesenkrone hat uns eine tolle Auswahl Ihrer Produkte zur Verkostung dargeboten. Matjes natur, als Rotwein Sülze, in Currysauce, in Preiselbeersahne und und und…. um nur einige zu erwähnen.
Alle Anwesenden waren begeistert (und ein bisschen Spaß gehört auch dazu) von diesem schönen Ambiente und den Matjesvariationen. Ein besonderer Dank geht an Rainer Tapken und sein Team und an die Firma Friesenkrone.

Bericht und Bilder von Hans Hünermann, Schriftführer

Hier eine kleine Vita von Jens Oeltjendiers-Odion,

seit 1984 ist er in der Gastronomie tätig und hat sich auf Barkunde und Cocktails spezialisiert.

Der Ausbildung zum Restaurantfachmann folgte die Ausbildereignungsprüfung und die Barmixerprüfung an der renommierten Bavaria Hotelfachschule Altötting. Seine erste Station als Barkeeper war das Westover- Hall-Hotel in Südengland.

Seit 1992 ist er Mitglied der Deutschen Barkeeper Union (DBU) und gibt Barkurse u.a. für den Gastronomienachwuchs im Raum Weser-Ems.
Im Sommer 2000 wurde er in den Prüfungsausschuss der IHK Oldenburg berufen.

Er war Sieger und Platzierter bei zahlreichen Cocktailturnieren und Berufswettkämpfen und gibt seine Erfahrung gerne an Sie weiter!

Die Cocktailschulung „The World of Cocktails“ beinhaltet die Historie der Cocktails, Grundlagen der Barkunde, Arbeitstechniken, Klassiker und Tropicals sowie Eigenkreationen.

Nach einem Welcomer Cocktail und einem kurzen theoretischen Teil, wurden die Teilnehmer praxisnah eingebunden und arbeiten aktiv mit.

Es gab Kostproben weiterer Drinks. Jeder Teilnehmer mischt, rührt, shakte und erhielt zum Abschluss Unterlagen und ein Teilnahmezertifikat. Vorkenntnisse waren nicht notwendig.

Hier ein paar interessante Hinweise:

Am 13. Mai eines jeden Jahres ist der World Cocktail Day

Der Begriff Cocktail entstand aus den Hahnenkämpfen wo auf den Sieger getrunken wurde „on the cocks tail“ auf Deutsch  Hahnenschwanz. 1806 erstmals erwähnt.


Die Bar: entstanden aus dem Wort „Barriere“, trennte schon im Wilden Westen Käufer und Verkäufer.

Mehr zum Thema Cocktail und Historie könnt Ihr auf der Seite www.shaker-online.de erfahren.

Die Bar hat auch Ihre eigene Sprache entwickelt, denn egal wo man sich auf der Welt einen Cocktail bestellt z.B. einen Caipirinha oder einen Screwdriver sind immer die gleichen Inhaltsstoffe enthalten. Wie bei den Köchen mit den internationalen Garnituren. Sicherlich werden wir dieses Seminar noch einmal durchführen.

Der Vorsitzende Stefan Schneider bedankte sich bei Jens Oeltjendiers-Odion für das fantastische Seminar und wünschte allen einen guten und unfallfreien Heimweg.